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Espinha na Garganta
Pescado na merenda escolar: saúde e inclusão social
O estado de Rondônia considerado estatisticamente como maior produtor de pescado do Planeta com as espécies tambaqui...
Publicado Quarta-Feira, 14 de Agosto de 2019, às 12:39 | Fonte Antônio de Almeida Sobrinho 0

 
 

Divulgação / Assessoria.

Antônio de Almeida Sobrinho

PRODUÇÃO DE PESCADO
O estado de Rondônia considerado estatisticamente como maior produtor de pescado do Planeta com as espécies tambaqui (Colossoma macropomum, Cuvier, 1818) e pirarucu (Arapaima gigas, SCHINZ, 1822) e de acordo com o Anuário Peixe BR da Piscicultura 2018, complementado, agora, com projeções do Governo de Rondônia, através da Secretaria de Estado do Meio Ambiente – SEDAM-RO, com dados estatísticos na ordem de 14.544 ha de espelho d’água utilizados na piscicultura em Rondônia e uma projeção de produção de pescado na ordem 95.534,37 toneladas/pescado, em propriedades privadas em 4.308 domicílios rurais, devidamente registrados junto ao órgão ambiental competente, na safra 2018/2019.


PISCICULTURA PARADOXAL


De acordo com este cenário, a piscicultura do estado de Rondônia apresenta um perfil esdrúxulo e paradoxal e o Governo terá obrigatoriamente que fazer um estudo profundo para detectar os principais pontos de estrangulamento de sua cadeia produtiva a fim de apoiar os micros e pequenos piscicultores que estão abruptamente se tornando insustentáveis e abandonando suas atividades, enquanto os médios criadores de peixes estão se tornando grandes e os grandes se transformando em megas piscicultores e proprietários de frigoríficos.


POLÍTICAS PÚBLICAS


Compete ao poder público desencadear uma campanha massiva de conscientização sobre a importância do consumo de pescado na dieta humana, uma vez que esta proteína proveniente do músculo do pescado  contém os principais aminoácidos essenciais e indispensáveis para a manutenção  da saúde humana.


BENEFICIAMENTO DO PESCADO 


 As primeiras providências a serem tomadas ao se manusear o pescado é fazer a lavagem, com água limpa, e, posteriormente, a evisceração e remoção de todos os restos, evitando-se, assim, a permanência de sangue, guelras etc., a fim de reduzir a carga bacteriana e, desse modo, retardar o desenvolvimento de microorganismos.  
Após estas considerações sobre os aspectos higiênicos e sanitários do pescado, torna-se necessário o acompanhamento da evolução tecnológica, com o intuito de elaborar novos produtos, reduzir perdas, propiciando, assim, a atividade pesqueira um suporte econômico com rentabilidade e atrativa para entrada de novos investimentos, socialmente justa e ecologicamente sustentável.
TAMBAQUI SEM ESPINHA
 

Veja na imagem, acima, a performance de uma ‘banda’ de tambaqui sem espinha, beneficiada, dentro das técnicas corretas de remoção de espinha deste pescado sem precedentes na culinária regional da região amazônica. Esta técnica em retirar as espinha do tambaqui é muito simples, ao alcance e todos, que não exige sofisticação e que traz como resultados práticos:


•    agregar valor ao produto;
•    reduzir os riscos em acidentes com espinhas;
•    facilitar o preparo do prato desejado;
•    induzir a aceitação de consumo desta proteína animal;
•    assegurar o escoamento da produção;
•    geração de emprego e distribuição de renda;
•    inclusão social;
•    segurança alimentar.


COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO PESCADO
 
   A composição química do pescado varia de uma espécie para outra. Podem-se constatar variações de composição química de uma mesma espécie, dependendo da época do ano, da alimentação administrada, do grau de maturação gonadal, do sexo, no mesmo exemplar, dependendo da parte do corpo analisada.  Entre os constituintes químicos principais encontrados no músculo do pescado, encontramse: i) a umidade; ii) cinza; iii) proteína; iv) gordura.   Por outro lado, encontram-se também os constituintes menores, porém, importantes, representados por metais (Cu, Mn, Zn, Co, Cr, Mo e V) e matalóides (F, I, Se), sendo os primeiros, comprovadamente considerados catalisadores ativos para o metabolismo normal dos tecidos e para a manutenção da saúde dos mamíferos e do homem em particular. 


ALIMENTO SAUDÁVEL NA MERENDA ESCOLAR  
 
•    Gerar e difundir conhecimento sobre o manuseio do pescado; 
•    Mostrar os benefícios do pescado na merenda escolar;
•    Relacionar os aminoácidos essenciais contidos no músculo o pescado;
•    Mostrar a importância da composição físico-química do pescado na merenda escolar; 
•    Capacitar os alunos sobre as técnicas de higiene, manipulação, beneficiamento e de conservação do pescado;
•    Realizar painel de degustação em sala de aula com degustação de diversos produtos produzidos com o pescado.

 

TEOR DA MENSAGEM


A mensagem que deve ser passada para a população é a de que o ser humano para viver com qualidade de vida ele terá que se alimentar com uma proteína que atenda as exigências de seu organismo e esta proteína de origem animal é conhecida como aminoácido essencial, sem a qual o ser humano não terá a energia, a vitalidade e a saúde  necessárias para viver com qualidade, em todos os seus níveis de necessidades biológicas, físicas e mentais. 


TRABALHO EM SALA DE AULA


Neste sentido, torna-se necessário que a própria Escola desempenhe um papel preponderante em desenvolver um trabalho em sala de aula para mostrar aos alunos, em todos os níveis de ensino, a importância do consumo de pescado na merenda escolar: como uma opção saudável e econômica de alimentação, uma vez que a proteína proveniente do músculo do pescado contém os principais aminoácidos essenciais e indispensáveis à saúde humana, em especial para crianças e adultos.


BENEFÍCIOS DO PESCADO PARA SAÚDE

 

    Digestibilidade;
    Concentração;
    Coordenação motora;
    Fortalece os neurônios;
    Aumenta a memória;
    Preserva a inteligência;
    Estimula a disposição; 
    Diminuição de problemas no coração;
    Redução do colesterol;
    Substâncias presentes no pescado: principais aminoácidos essenciais (valina, alanina, lisina, isoleucina, metionina, treonina, triptofano, histinina, fenilalanina e leucina), ômegas, Vitaminas A e D.

Por que a proteína proveniente do músculo do pescado é recomendada para a merenda escolar?


    Porque a proteína o pescado é o único alimento que contém os principais AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: que são proteínas especiais e que sem o consumo destas o ser humano não teria a performance semelhando quando alimentado com outro alimento. A proteína proveniente do músculo do pescado é o único alimento que contém, ao mesmo tempo, em um único alimento, os principais aminoácidos essenciais, indispensáveis à vida e à saúde do ser humano.

 

PENSAMENTO DA SEMANA


Quando o Governo gera políticas públicas para promover a qualificação técnica do piscicultor em tecnologia do pescado e dotar os micros e pequenos piscicultores com infraestrutura para beneficiar parte de sua produção para fornecer para o Estado,  por um preço justo,  para abastecer as necessidades da merenda escolar, o poder público está no rumo certo: ocorrendo o contrário irá continuar a escalada de desestímulo e de desistências de um significativo contingente de piscicultores com baixo poder aquisitivo que não estão conseguindo sobreviver com a atividade piscícola.

 

Tenham todos uma brilhante reflexão sobre o consumo de pescado.


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Tenham todos um bom dia.
Antônio de Almeida Sobrinho tem Graduação em Engenharia de Pesca, UFC, com Pós-Graduação (Lato sensu) em Tecnologia do Pescado FAO/UFRPE; Pós-Graduação (Lato sensu) em Análise Ambiental na Amazônia Brasileira – UNIR/CREA-RO; Pós-Graduação (Lato sensu) em Docência do Ensino Superior – UCAM/PROMINAS; Pós-Graduação (Stricto sensu), em nível de Mestrado, em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente – UNIR; Presidente de Honra da Academia de Letras de Jaguaruana – A. L. J. 









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